Por qué tus hijos necesitan la verdura más odiada
Las coles de Bruselas se describen mejor como un grupo de pequeñas coles pequeñas, frondosas, con un tono verde o amarillento. Crecen en tallos largos y gruesos y generalmente se cortan a mano en la temporada de invierno. Por lo tanto, se clasifican como vegetales de invierno. Las coles de Bruselas se pueden hervir para acompañar sopas o asados, o también se pueden picar y agregar a las patatas fritas.
Las coles de Bruselas no son verduras particularmente populares. Esto podría deberse a su fuerte olor o sabor amargo. El olor de las coles de Bruselas es causado por compuestos de azufre, que se liberan cuando se cocinan. Sin embargo, la forma en que se preparan las coles de Bruselas podría afectar la liberación de este olor aveces desagradable.
Las coles de Bruselas son una excelente fuente de vitaminas K y C: 156 gramos de coles de Bruselas contienen 273% de la dosis diaria recomendada de vitamina K y 161% de vitamina C. También son una fuente magnífica de ácido fólico, vitamina A, manganeso, fibra, potasio y vitamina B6. Además de triptófano (un aminoácido esencial), tiamina, ácidos grasos omega-3, hierro, fósforo, proteínas, magnesio, riboflavina, vitamina E, cobre y calcio.
Hay una creciente evidencia que apunta a las coles de Bruselas como un poderoso alimento para la mejora de la salud y nutrición de toda la familia. Los fitonutrientes vegetales que se encuentran en las coles de Bruselas mejoran la actividad de los sistemas de defensa natural del cuerpo para proteger contra las enfermedades.
En el Estudio de cohorte holandés sobre dieta y cáncer, en el que se recopilaron datos sobre más de 100,000 personas durante más de seis años, los que consumieron la mayor cantidad de vegetales se beneficiaron con un riesgo 25% menor de cánceres colorrectales, pero los que consumieron la mayoría de los vegetales crucíferos, como como las coles de Bruselas, tuvieron casi el doble de bien con una caída del 49% en su riesgo de cáncer colorrectal.
Los investigadores, también en los Países Bajos, investigaron el efecto de una dieta alta en coles de Bruselas en el daño del ADN. Compararon dos grupos de hombres voluntarios sanos. Cinco hombres comieron una dieta que incluía 300 gramos de coles de Bruselas cocidas diariamente, mientras que los otros cinco hombres siguieron una dieta libre de vegetales crucíferos. Después de tres semanas, el grupo que comió las coles de Bruselas tuvo una disminución del 28% en el daño medido al ADN. La reducción del daño en el ADN puede traducirse en un menor riesgo de cáncer ya que las mutaciones en el ADN permiten que se desarrollen células cancerosas.
Especialmente si está embarazada, considere aprender a amar las coles de Bruselas. Una taza de coles de Bruselas proporciona 93,6 mg de ácido fólico (también llamado folato), una vitamina B esencial para la división celular adecuada porque es necesaria en la síntesis de ADN. Sin ácido fólico, las células del sistema nervioso del feto no se dividen adecuadamente. La deficiencia de ácido fólico durante el embarazo se ha relacionado con varios defectos de nacimiento, incluidos defectos del tubo neural como la espina bífida. A pesar de la amplia presencia de ácido fólico en los alimentos (su nombre proviene de la palabra latina folium, que significa «follaje», porque se encuentra en las verduras de hoja verde), la deficiencia de ácido fólico es la deficiencia de vitaminas más común en el mundo.
